Spargel-Tortilla

pro Person

• 50 g wilder Spargel
• 1/2 Schalotte in Streifen
• 2 Eier
• 1/2 Schalotte in Würfeln
• 1/4 Paprika rot, 1/4 Paprika gelb
• Würfel von 1/2 Tomate
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Butter, Olivenöl

1. Den Paprika mit Olivenöl bestreichen und im heißen Backofen bei 250 °C zum abziehen kurz backen.
2. Den Paprika abziehen und würfeln, mit Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten und Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzig abschmecken.
3. Den Spargel in der Länge halbieren mit Schalottenstreifen in Butter anbraten. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb unterheben, mit wenig Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Eimasse auf den gebratenen Spargel geben und zu einem Tortilla-"Omelett" backen. Tortilla auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Paprika-Sugo nappieren.

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