Rote Bete-Crèmesuppe mit Kaviarsahne

für 6 Personen:

• 500 g gegarte Rote Bete gewürfelt,
• 300 g saure Apfelwürfel,
• 300 g Zwiebelwürfel
• 250 g Butter
• 1,5 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
• Salz, Chili, Meerrettich, Zucker
• 0,2 l Sahne
• 50 g Forellenkaviar

1. Die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Apfel und Rote Bete Würfel zugeben, mit Brühe auffüllen und weich kochen.
2. Danach pürieren und mit Salz, Chili, Meerrettich und Zucker abschmecken, nochmals aufkochen und durch ein sehr feines Sieb passieren.
3. Zum Anrichten den Kaviar unter die Sahne schlagen und einen Esslöffel davon in die Suppe geben.

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