Hallo,
wir beraten Sie gern persönlich und unterstützen Sie bei der Planung Ihres Eventcaterings oder Ihrer Veranstaltung.
für 8 Personen:
600 g Risotto Reis
1,5 l Brühe
1 Zwiebel
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Glas trockener Weißwein
400 g ausgelöste Miesmuscheln
250 g fertige Bechamelsauce
1 Schalotte, 8 Stengel Lauchzwiebeln
0,2 L passierte Tomaten
60 g Butter, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz
Den Reis waschen und auf ein Sieb geben.
Schalotte und Lauchzwiebeln zusammen schälen und fein schneiden, getrennt davon die Zwiebel, dann die Muschel grob hacken.
In einem Topf die Zwiebel im Öl glasig anbraten. Reis dazugeben und auf großer Flamme anrösten. Mit ½ Glas Wein begießen und diesen verdunsten lassen. Reis auf kleiner Flamme garen, wobei Sie nach und nach die kochende Brühe zugießen, oft umrühren und abschmecken.
Inzwischen dünsten Sie in einer Kasserolle die Schalotten und die Lauchzwiebeln in 30 g Butter an, geben die Muscheln hinzu und braten sie unter ständigem Wenden an. Salzen und pfeffern, mit dem restlichen Wein begießen und diesen verdunsten lassen. Bechamelsauce und Tomatenpüree zufügen und alles garen lassen und öfter umrühren und nachschmecken.
Reis vom Feuer nehmen, Parmesan und restliche Butter dazugeben und gründlich untermischen. Risotto 2 min. ziehen lassen.
Richten Sie in vorgewärmten Tellern an, gießen Sie die heiße Muschelsauce darüber und garnieren Sie nach Belieben.