Gefüllte Auberginen

• 4 kleine Auberginen
• 350 g Lammhackfleisch
• 1 Ei
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1/4 TL Zimt, Salz und Pfeffer
• EL gehackte Petersilie,
• 1/8 l Olivenöl
• 125 g geriebener Manchego-Käse

1. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit dem Löffel aushöhlen.

2. Das Lammhackfleisch mit dem Ei, der Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Salz und Pfeffer und Petersilie gut verkneten und die Auberginen damit füllen.

3. Das Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen und die Auberginen hineinsetzen, mit dem Käse bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie entfernen.

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