Dinkel-Gemüse-Feta-Muffin

Rezept für 15-20 Muffins

• 500 g Dinkelmehl
• 200 g Hafermilch
• 5 Eier
• 500 g feine Gemüsestreifen nach Lust und Laune
• 500 g geriebener Feta
• ½ TL gehackter Thymian
• 2 geriebene Knoblauchzehen
• 1 EL Backpulver, Salz, Pfeffer

1. Die Gemüsestreifen und den Feta vermengen, das Mehl mit Backpulver drüber sieben und untermengen.

2. Hafermilch und Eier mit Knoblauch und Thymian verrühren, leicht würzen und unter die mehlierten Gemüsestreifen heben.

3. Alles Nachschmecken, in die ausgefetteten Muffinformen geben und bei 160°C Heißluft ca. 25-30 min gold-gelb backen.

4. Als Ergänzung zum Wok-Gemüse oder mit Kräuter-Quark oder Dip reichen.

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