Bouillabaisse-Risotto mit Spargel

für 6 - 8 Personen

• 100 g Schalotten, 500 g geschälter weißer Spargel
• 0,1 l Olivenöl, 1 l Fischfond
• 150 g Risottoreis
• 0,1 l Wermut
• wenig Safran und Dill, 5 Stangen Bleichsellerie
• 150 g geriebener junger Parmesan
• p.P. 2 Kirschtomaten
• 1 Knurrhahnfilet (ca. 80 g), 2 Riesengarnelen
• 1 Stück Butter in Würfeln

1. Schalottenwürfel, Spargel- und Bleichselleriewürfel in Olivenöl andünsten, Risottoreis zugeben und mit dem Fischfond nach und nach zu Risotto quellen lassen.

2. Den Safran in Wermut einweichen. Kurz vor dem Endgarpunkt den Safran und halbierte Kirschtomaten zugeben, abschmecken, die Fischfilets und Garnelen in wenig Butter braten.

3. Den Bratenfond und die restlichen Butterwürfel unter das Risotto arbeiten, ebenso den Parmesan, in vorgewärmte Teller geben, mit grob gehacktem Dill sowie dem Fisch garnieren.

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