Seafood-Menü
Feines aus dem Meer

SEAFOOD-MENÜ

Vorspeise

Curry-Tempura Garnelen

auf Rucola und Löwenzahnspitzen

Papaya-Lauchsalsa

***

Suppe

Kalte Gurken-Buttermilch mit Forellenkaviar

***

Hauptgang

Ganze Dorade in Rosmarin gebraten

auf Pesto-Risotto,

gebratene Gemüse

***

Dessert

Erdbeersalat mit Balsamicocrème in Orangenpfeffer

Mango Bonbons, Zitronen-Minzesorbet

Bevor Sie starten

EINKAUFSLISTE

Curry-Tempura Garnelen auf Rucola und Löwenzahnspitzen, Papaya-Lauchsalsa

pro Person 4 Garnelen, geputzt

Rucola und Löwenzahnsalat nach Bedarf

1 Papaya

2 Lauchzwiebeln

Tempuramehl, Currypaste, Salz, Eiswasser, Ingwer, Reisessig, Sesamöl

Salz, Pfeffer, Honig, Öl zum Frittieren

 

Kalte Gurken-Buttermilch mit Forellenkaviar

4 Gurken

0,5 l Buttermilch oder Kefir

Senf, gehackter Dill

Salz, Pfeffer

Dill und Forellenkaviar als Deko

 

Ganze Dorade in Rosmarin gebraten auf Pesto-Risotto, gebratene Gemüse

pro Person 1 Dorade ca. 300-400 g

Limone, Rosmarin, Olivenöl, Mehl

Salz, Pfeffer

Risotto

200 g Risottoreis

1 l Brühe

0,3 l Sahne

100 g geriebener junger Parmesan

50 g Schalottelwürfel

4 EL Pesto

0,1 l Olivenöl

Salz, Pfeffer

Gemüse

pro Person 150g grobe Gemüsestifte nach Angebot und Geschmack

Butter, Salz

 

Erdbeersalat mit Balsamicocrème in Orangenpfeffer, Mango Bonbons, Zitronen-Minzesorbet

Erdbeeren

Menge nach Geschmack ca. 150 g pro Person

Balsamikocrème

Orangenpfeffer

Zucker

Cointreau

für 8 Bonbons

1 große, reife Mango

eingelegter Ingwer

brauner Zucker

Butterfett

Strudelblätter

pro Person 80 ml Zitronensorbet

Cointreau

Minze

So wird's gemacht

ZUBEREITUNG

Curry-Tempura Garnelen auf Rucola und Löwenzahnspitzen, Papaya-Lauchsalsa

Aus dem Tempuramehl, der Currypaste und dem Eiswasser einen dickflüssigen Backteig herstellen. Papaya und Lauchzwiebeln würfeln, mit Reisessig, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Honig herzhaft abschmecken. Aus Rucola und Löwenzahn eine "Sonne" auf dem Vorspeisenteller anrichten.

Die Salsa in der Mitte anrichten. Die Garnelen in den Tempurateig eintauchen und in heißem Öl fritieren.Zum Servieren, die Garnelen auf den Tellern anrichten.

Kalte Gurken-Buttermilch mit Forellenkaviar

Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und mit der Buttermilch, wenig Salz und Pfeffer pürieren. Mit wenig Senf und dem gehackten Dill abschmecken. Zum Servieren mit Kaviar und Dill dekorieren.

Ganze Dorade in Rosmarin gebraten auf Pesto-Risotto, gebratene Gemüse

Die Dorade vom Kopf bis zum Schwanz hin schuppen. Dann so filetieren, dass sie am Schwanz noch zusammen hängen. Nun die Gräten mit einer kleinen Zange "ziehen". Zum Servieren mit Limone marinieren, salzen, pfeffern, mehlieren und in Olivenöl, mit einem Zweig Rosmarin braten.

Risotto: Den Reis waschen. In einem Topf die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen und den Reis zugeben. Alles anschwitzen und unter ständigem Rühren die Brühe Schluck für Schluck zugießen und köcheln lassen. Wenn der Reis fast gar ausgeköchelt ist, die Sahne zugießen und fertig köcheln lassen.

Zum Servieren mit Pesto und Parmesan verfeinern und nachschmecken.

Das Gemüse in Butter braten, leicht salzen und mit dem Risotto auf einem Teller anrichten.

Erdbeersalat mit Balsamicocrème in Orangenpfeffer, Mango Bonbons, Zitronen-Minzesorbet

Die Minze im Cointreau pürieren und unter das Zitronensorbet arbeiten, gut durchfrieren lassen.

Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Ingwer und braunem Zucker abschmecken.

Die Strudelblätter mit Butterfett bestreichen, mit Mangoragoût belegen, einrollen

und zu einem Bonbon drehen. 

Die Erdbeeren putzen und vierteln, mit braunem Zucker, Cointreau und ein wenig

Orangenpfeffer abschmecken.

Zum Servieren im Backofen bei 180°C Heißluft den Strudel ca. 10 Minuten backen

und mit dem Erdbeersalat und dem Sorbet anrichten.

Balsamicocrème zum Schluss als Garnitur.

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