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wir beraten Sie gern persönlich und unterstützen Sie bei der Planung Ihres Eventcaterings oder Ihrer Veranstaltung.
Vorspeise
Riesengarnelen im "Schlafrock"
an Papaya-Wasabi-Chutney
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Suppe
Ananas-Kokos-Currysuppe
mit Jakobsmuscheln
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Hauptgang
Fisch und Chips am Zitronengrasspieß
Kohlrabi-Graupenrisotto mit Trüffelöl
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Dessert
Ingwer-Eis mit weißer Kuvertüre und Beeren
in der Hippenblüte
Riesengarnelen im "Schlafrock" an Papaya-Wasabi-Chutney
Riesengarnelen im "Schlafrock":
- pro Person 2-3 Riesengarnelen, gefroren ohne Schale
- je Garnele einen Streifen Blätterteig ca. 3x4 cm
- Salz, Pfeffer
- Sesam, Pesto
Chutney für 4 Personen:
- 2 rote Zwiebeln
- 1 feste Papaya
- Sesamöl, Wasabi
- Chilisauce
- Salz, Pfeffer
Ananas-Kokos-Currysuppe mit Jakobsmuscheln (für 4 Personen)
- 1/2 l kräftige Hühnerbrühe
- 1/2 l Kokosmilch
- 1 kleine feste Ananas
- 1 Stange Porree
- Curry-Paste, Salz, Pfeffer
- Mehlbutter, Öl
- pro Person 2-3 Jakobsmuscheln (Fleisch)
Fisch und Chips am Zitronengrasspieß, Kohlrabi-Graupenrisotto mit Trüffelöl
- pro Person 1 Lachsmedaillon ca. 120-150g
- 1 Stange Zitronengras
- Kartoffelchips
- 1 Ei, Salz, Orangenpfeffer
- pro Person 50 g Graupen
- 50 g Schalottenwürfel
- 50 g Kohlrabiwürfel
- Öl, 0,3 l Brühe, 0,1 l Sahne
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 1 Teelöffel Trüffelöl
- als Dekoration fritierte, getrocknete Gemüsestreifen
Ingwer-Eis mit weißer Kuvertüre und Beeren in der Hippenblüte
Ingwer-Eis:
- für 4 Personen: 1/2 l Vanilleeis
- 50 g eingelegter Ingwer
- 200 g geriebene weiße Schokolade
- 5 cl Cointreau
Hippenmasse:
- 200 g Zucker
- 60 g Marzipanrohmasse
- 170 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Pr. Salz
- Beeren nach Geschmack
Riesengarnelen im "Schlafrock" an Papaya-Wasabi-Chutney
Riesengarnelen im "Schlafrock"
Die eine Seite des Blätterteiges leicht befeuchten, mit Sesam bestreuen und fest andrücken. Die andere Seite mit Pesto dünn bestreichen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Nun die gefrorenen Garnelen darin einrollen und noch in gefrorenem Zustand ca. 15 Min bei 180°C Heißluft backen.
Chutney für 4 Personen
Die Zwiebeln fein würfeln, in Sesamöl anschwitzen. Die Papaya halbieren, entkernen, schälen und würfeln. Die Würfel zu den Zwiebeln geben, alles gut durchkneten und mit Wasabi, Chilisauce und Salz-Pfeffer abschmecken. Als warmen oder kalten Dip zu den Garnelen reichen.
Ananas-Kokos-Currysuppe mit Jakobsmuscheln
Vom Porree nur das Helle in feine Streifen schneiden, die Ananas schälen und ganz fein würfeln. Porree und Ananas in Öl anschwitzen, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Mit Curry-Paste, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell leicht abbinden.
Die Jakobsmuscheln halbieren und in vorgewärmte Teller legen, mit der köchelnden Suppe begießen und servieren.
Fisch und Chips am Zitronengrasspieß, Kohlrabi-Graupenrisotto mit Trüffelöl
Den Lachs würzen, das Ei teilen und das Eiweiß "steif" schlagen. Den Eischnee mit Eigelb "legieren". Die Kartoffelchips in der Hand zerbröseln. Den Lachs mit dem Zitronengras aufspießen, mit einer Seite in das Ei tunken und auf die Chipsbrösel legen. Zum Servieren auf ein gebuttertes Blech, mit der Kruste nach oben, legen und 10-15 Min bei 180°C Heißluft im Ofen backen.
Die Graupen waschen, die Schalotten und die Kohlrabiwürfel in einem Topf in Öl anschwitzen, die Graupen zugeben, mit wenig Brühe ablöschen und köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe zugießen.
Wenn die Graupen fast ausgequollen sind, mit der Sahne verfeinern, abschmecken, mit dem geriebenem Käse binden und mit Trüffelöl beträufeln. Den gebackenen Lachs auf dem Risotto anrichten. Fritierte Gemüsestreifen als Dekoration.
Ingwer-Eis mit weißer Kuvertüre und Beeren in der Hippenblüte
Ingwer-Eis
Den Ingwer in Cointreau pürieren und mit der geriebenen Kuvertüre unter das Eis arbeiten. Alles wieder einfrieren.
Hippenmasse
Marzipanrohmasse mit 1 Ei, Zucker, Zimt und Salz glattarbeiten. Restliche Eier unterrühren, aber Masse nicht schaumig rühren. Gesiebtes Mehl einmelieren. Wenn nötig, Masse mit etwas flüssiger Sahne streichfähig machen. Masse vor der Verarbeitung 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Ist sie nicht ganz glatt, muß sie passiert werden.
Aus einem Eimerdeckel eine ca. 15 cm Blattform ausschneiden. Den Deckel auf einen Bogen Backpapier legen, das Blattloch dünn mit der Hippenmasse ausstreichen und im 200°C Heißluft heißen Ofen leicht farbig abbacken. Die noch heißen "Blätter" direkt aus dem Backofen auf eine umgedrehte Tasse legen, so dass sich eine Hippenblattschale bildet.
Das Eis und die Beeren nach Geschmack im Hippenblatt anrichten. Dekoration nach Belieben.