Karotten-Ingwer-Kokossuppe

Rezept für 10 Portoinen (perfekt auch zum einfrieren)

• 500 g Möhren in Würfeln
• 500 g Zwiebelwürfel
• 1 TL Ingwer gerieben
• 3 EL Kokosfett
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 L Kokosmilch
• Gemüsekonzentrat
• Pfeffer

1. Die Möhren und Zwiebelwürfel in Kokosfett anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.
2. Wenn die Möhren weich gekocht sind, die Kokosmilch und den Ingwer zugeben, alles noch mal aufkochen, pürieren, abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
3. Zum Servieren aufkochen und nachschmecken.

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