Feldsalat mit Avocados und Grapefruitfilets Melonen-Joghurt-Dressing

• Pro Person Feldsalat nach Wunsch
• 1/2 Grapefruit
• 1/2 Avocado
• zum Würzen Orangenpfeffer

für das Dressing:

• 1/2 Melone (Galia oder Charentaise)
• 0,5l Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Limonensaft oder Kräuteressig

 

Zweierlei Paprikarahm mit Grönlandshrimps

für 4 Personen:

• 0,5l Brühe, 0,5 l Sahne
• 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
• Salz, Pfeffer
• Mehlbutter

 

Stör- und Lachsforellenfilet in schwarzem und weißem Sesam gebraten auf Curry-Lauchragoût, Kartoffelwaffeln

Stör- und Lachsforellenfilet:

• Pro Person ca. 120 g Stör- und Lachsforellenfilet
• Eiweiß
• Sesam weiß und schwarz
• Salz, Pfeffer, Mehl
• Limone
• Butter zum Braten

Curry-Lauchragoût:

• Pro Person 100g Lauchstreifen (nur das Weiße)
• 1 TL Curry Paste
• 100g Kochsahne
• Salz, Pfeffer, Butter

Kartoffelwaffeln:

• 500 g durchgepresste Pellkartoffeln
• 200 g Mehl
• 200 g Sahne, 200 g Butter, 6 Eier
• 2 Päckchen Hefe
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

 

Crème Brulée

für 4 Personen:

• 400 ml Milch, 400 ml Sahne
• 3 Eier, 5 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Feldsalat mit Avocados und Grapefruitfilets,

Melonen-Joghurt-Dressing

Feldsalat waschen und zupfen, Avocado würfeln, Grapefruit in Spalten schneiden und alles vermengen.

Melone mit Joghurt pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie Limonensaft oder Essig nach Belieben abschmecken.

Zweierlei Paprikarahm mit Grönlandshrimps

Die Brühe aufkochen und mit Mehlbutter leicht binden. 1/4 l Sahne mit der gelben Paprikaschote, dann 1/4 l Sahne mit der roten Paprika pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die gebundene Suppe gleichmäßig auf 2 Töpfe verteilen und jeweils mit Paprikasahne aufkochen und abschmecken.

Als Suppeneinlage ausgedrückte Grönlandshrimps in die vorgewärmten Teller geben.

Stör- und Lachsforellenfilet in schwarzem und weißem Sesam gebraten auf Curry-Lauchragoût, Kartoffelwaffeln

Das Stör- und Lachsforellenfilet mit wenig Limonensaft marinieren, leicht würzen und dünn mehlieren. Auf einer Seite mit steif geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen. In heißer Butter braten.

Den Lauch in wenig Butter anschwitzen. Curry Paste und Kochsahne zugeben. Gut durchkochen lassen, eventuell nachschmecken und binden.

Alle Zutaten für die Kartoffelwaffeln vermengen und im Waffeleisen backen.

Zum Servieren alle Komponente auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.

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