Kalbscarpaccio auf Tomatenragoût, Frittierter Rucola

• pro Person ca. 50-60 g Kalbsfilet in 5 dünne Scheiben
• 1 große Tomate, 1/2 Knoblauchzehe
• 1/2 Schalotte in Würfeln, Basilikum, etwas Pesto
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• gehobelter Parmesan
• Rucola, Öl zum Frittieren

1. Die Tomate abziehen und ohne Kerne würfeln. Die Schalotte mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Tomatenwürfel zugeben, ebenso das Basilikum. Alles gut durchköcheln.

2. Mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

3. Die dünnen Filetscheiben zwischen zwei Folien plattieren. Auf einem Teller das Tomatenragoût anrichten und mit den Filetscheiben belegen. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.

4. Den Rucola in heißem Öl frittieren, in der Mitte des Tellers anrichten, leicht Salzen und servieren.

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