Gurken, Petersilie und Minze mit Jakobsmuscheln

pro Person:

• ½ Gurke
• 1 EL Petersilie glatt, ganz fein geschnitten, ½ EL Minzblätter ganz fein geschnitten
• ½ TL grober Senf, 3 EL griechischer Joghurt, ½ Päckchen Salat-Gartenkräuter-Mix
• Salz, Pfeffer
• 2-3 Venus- oder Jakobsmuscheln (alternativ Garnelen)
• Ingwer- oder Zitronengrasöl

1. Die Gurke schälen, halbieren und entkernen, fein raspeln und mit Salat-Kräuter-Mix würzen. Kurz ziehen lassen und das Gurkenwasser aber aufheben.

2. Die Gurkenraspel mit Petersilie, Minze und Senf vermengen und abschmecken.

3. Das Gurkenwasser mit dem Joghurt glattrühren und abschmecken.

4. Zum Servieren die Jakobs- oder Venusmuscheln in Ingwer- oder Zitronengrasöl anbraten und „glasig“ ziehen lassen.

5. Die Gurkenraspel in einen kalten, tiefen Teller geben und eine „Insel“ formen, die Joghurtcrème drum rum und die Muscheln auf die Insel legen, mit Kräutern garnieren und servieren.

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