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wir beraten Sie gern persönlich und unterstützen Sie bei der Planung Ihres Eventcaterings oder Ihrer Veranstaltung.
Vorspeise
Sautiertes Lammfilet mit
Rucola-Traubensalat,
Roquefortdressing
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Zwischengang
Jakobsmuscheln im Hummerfond
unter der Blätterteighaube
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Hauptgang
Mai-Bock im Juni
gebratene Spargelspitzen
Salbei-Gnocchi
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Dessert
Erdbeer-Pannacotta mit Basilikumeis
Sautiertes Lammfilet mit Rucola-Traubensalat,
Roquefortdressing
- pro Person 1-2 Lammfilets
- als Deko Sprossen oder Tomatenstreifen
- Olivenöl, 1 TL Feigensenf
- 1 Rucola, 50 g kernlose Trauben
- 50 g Kaffeesahne
- 20 g Roquefort, 3 EL Limonensaft
- Salz, Pfeffer
Jakobsmuscheln im Hummerfond
unter der Blätterteighaube
- Für 4 Personen 1 Hummer
- 4 Jakobs- oder Venusmuscheln
- Suppengrün, 3 EL Tomatenmark
- 1/2 l Hummer- oder Fischfond
- 1/2 l Sahne
- Salz, Pfeffer, Lorbeeren, Nelken, Piment
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 4 Blätterteigplatten
Mai-Bock im Juni,
gebratene Spargelspitzen, Salbei-Gnocchi
- Pro Person: 120 - 150 g Rehrückenfilet
- 5 - 6 Spargelstangen
- 7 Eier
- 1 kg gekochte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
- Mehl, Zucker, Salz, Pfeffer, Salbei, Butter
- Olivenöl, geriebener Parmesan
Erdbeer-Pannacotta mit Basilikumeis
- für 6 Personen
- 0,8 l Sahne
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 10 Blatt Gelatine
- Abrieb von 1 Orange
- 0,1 l Cointreau
Sautiertes Lammfilet mit Rucola-Traubensalat, Roquefortdressing
Rucola putzen und in 3 cm lange Streifen schneiden, Trauben vierteln. Roquefort mit Kaffeesahne und Feigensenf pürieren, sodass es eine flüssige Crème ergibt. Diese mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
Das Lammfilet würzen und in Olivenöl für ca. 3-4 Min. von allen Seiten heiß braten. Salat im Dressing marinieren, in tiefen Tellern anrichten. Das Lammfilet auftranchieren und darauf anrichten
Mit Sprossen oder Tomatenfilets ausgarnieren.
Jakobsmuscheln im Hummerfond unter der Blätterteighaube
Butter in einem großen Topf anbräunen, Suppengrün (Möhre, Sellerie, Fenchel, Zwiebelwürfel) darin anbraten, Tomatenmark zugeben. Alles kräftig anbraten, dann die Hummerkarkassen mit anrösten, mit Hummer oder Fischfond auffüllen und einkochen. Wenn alles gut einreduziert ist, mit Gewürzen und Sahne alles aufkochen und abpassieren, nachschmecken, eventuell leicht binden.
Zum Servieren die Jakobsmuscheln oder das Hummerfleisch in eine Tasse geben, mit kaltem Hummerfond auffüllen bis ca. 2 cm unter dem Rand. Blätterteig ca. 2 cm breiter als den Rand ausschneiden und mit Eigelb auf die Tasse kleben. Bei 180 °C Heißluft ca. 20 Min backen und servieren.
Mai-Bock im Juni, gebratene Spargelspitzen, Salbei-Gnocchi
Aus den Rehknochen eine Sauce kochen. Das Fleisch parrieren, würzen und anbraten. Zum Servieren 8 - 10 min bei 180 °C Heißluft in den Backofen geben.
Den Spargel schälen und in salzigem Zuckerwasser kochen. Heraus nehmen, wenn der Spargel "al dente" ist und auf ein Tuch legen. Zum Servieren einen herzhaften Eierkuchenteig herstellen, die Stangen durchziehen und in Butter braten, eventuell mit Parmesan bestreuen.
Gnocchi: Auf 1 kg durchgedrückte Kartoffeln, 5 Eigelb und mit ca. 200 g Mehl, Salz, Pfeffer, Salbeistreifen und 50 g Olivenöl zu einer festen Masse vermengen. Aus der Masse eine lange Rolle, mit ca. 2 cm Durchmesser rollen, in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden und diese mit einer Gabel eindrücken. Die rohen Gnocchi in kochendem Salzwasser blanchieren und in Butter anbraten.
Erdbeer-Pannacotta mit Basilikumeis
Die Gelatine im Cointreau einweichen. Sahne mit Vanillemark und Zucker aufkochen, dann Orangenabrieb und Gelatine zugeben. Die Erdbeeren putzen, vierteln und in Teller stellen!
Pro Person 1 tiefer Teller, wenn die Erdbeeren gleichmäßig verteilt sind, die Teller mit der abgekühlten Pannacottamasse auffüllen und kalt stellen.
Basilikumeis: 1 Bund Basilikum in 1/4 l Eierlikör pürieren und mit einem Handrührgerät unter 1 l Zitronensorbet rühren, alles gut durchfrieren.
Zum Servieren das Eis auf das Pannacotta draufkugeln.