Hallo,
wir beraten Sie gern persönlich und unterstützen Sie bei der Planung Ihres Eventcaterings oder Ihrer Veranstaltung.
Vorspeise
Gefüllte Tortillataschen
mit Guacamole und Jalapeño-Salsa Dip
***
Zwischengang
Barschfilet mit Tapenade Veracruz
***
Hauptgang
Kalbssteak mit Chipotle-Chilis überbacken
auf Zucchini Calabacitas
Mexikanischer Reis
***
Dessert
Pochierte Mandelcrème mit karamelisierter Ananas
Gefüllte Tortillataschen mit Guacamole und Jalapeño-Salsa Dip
Guacamole:
2 große reife Avocados, 3 EL Zitronen- oder Limettensaft,
2 Knoblauchzehen gepresst, 50 g Lauchzwiebeln gehackt,
1-2 EL gehackte milde grüne Chilischoten,
Salz, Pfeffer
Jalapeño-Salsa Dip:
2 TL Gewürznelken, 1 TL zerbröselte Zimtstange, 1 TL Fenchelsamen,
12 kleine, enthäutete, entkernte und geviertelte Tomaten,
1 klein gewürfelte Gemüsezwiebel,
12 entkernte und gehackte Jalapeño-Pfefferschoten,
100 ml Apfelessig, 2 EL Zucker, 1 TL Salz
Maistortillas:
275 g Masa harina (Tortilla/Maismehl), 250 - 350 ml Wasser
Barschfilet mit Tapenade Veracruz (für 4 Personen)
4 Barschfilets je ca. 120 g,
2 EL frisch gepresster Limonen- oder Zitronensaft, 120 ml Olivenöl,
1 fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen,
675 g gehäutete, gewürfelte Tomaten,
1 Lorbeerblatt und weiteren Lorbeer zum Garnieren, 1/4 TL getrockneter Oregano,
2 EL große Kapern, 16 halbierte und entsteinte grüne Oliven,
2 abgetropfte Jalapeño-Chilis, entkernt und in Streifen geschnitten,
3 diagonal in Dreiecke zerschnittene Toastbrotscheiben,
Butter zum Braten, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Kalbssteak mit Chipotle-Chilis
je 1 Kalbssteak à ca. 200 g, 400 g braune Champignons in Scheiben,
4 EL Olivenöl, 400 g rote Zwiebelstreifen, 2 gehackte Knoblauchzehen,
2 eingelegte geschnittene Chipotle-Chilischoten, 200 g geriebenen Hartkäse,
Salz, Pfeffer, Korianderblätter
Zucchini Calabacitas (für 4 Personen)
2 EL Sesamöl, 450 g junge Zucchini in Scheiben,
1 fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen,
450 g gehäutete, entkernte, gewürfelte Tomaten,
2 Jalapeño-Chilis entkernt und gehackt,
1 EL gehackter Koriander, frischer Koriander zum Garnieren,
Salz
Mexikanischer Reis
250 g Langkornreis, 4 EL Olivenöl,
2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel,
1 geputzte und gewürfelte rote Paprikaschote,
1 große Tomate (gehäutet, entkernt und gewürfelt),
1 EL fein gehacktes Koriandergrün, 1EL gemahlener Kreuzkümmel,
600 ml - 3/4 L Hühner- oder Fleischbrühe,
1 rote Chilischote und Schnittlauch zum Garnieren
Salz, Pfeffer
Pochierte Mandelcrème mit karamelisierter Ananas
400 g Zucker, 3/4 L Milch,
6 Eier, 1 Vanillezucker, 1/2 TL Zimt,
100 g geröstete gehobelte Mandeln,
1 Mini-Ananas
Gefüllte Tortillataschen mit Guacamole und Jalapeño-Salsa Dip
Guacamole
Avocados halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Zitronen- oder Limettensaft zugeben und Avocados grob zerdrücken.
Knoblauch, Lauchzwiebeln und Chilis zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewürfelte Tomaten unterrühren und zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Jalapeño-Salsa Dip
Den Essig zusammen mit den Gewürznelken, dem Zimt und den Fenchelsamen in einem Topf kurz aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen und durch ein feines Sieb geben.
Die Hälfte der Tomatenstücke zusammen mit dem Zucker und den Zwiebelwürfeln aufkochen und offen etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Die restlichen Tomaten dazugeben und das Ganze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Essig, das Salz und die Jalapeñostücke zu den Tomaten geben.
Unter ständigem Rühren so lange weiter kochen, bis die Salsa die gewünschte Konsistenz hat.
Abgekühlt noch einmal nachschmecken.
Maistortillas
Tortillamehl in eine Schüssel geben und 250 ml Wasser einrühren, bis der Teig sich vom Rand löst. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser zugeben. Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Dann aus dem Teig ca. 16 Kugeln formen und dünn ausrollen.
Die Teigfladen mit der Füllung nach Geschmack belegen, zusammenklappen und in Öl braten.
Für die Füllung gibt es keine Vorgaben. Egal ob Fisch, Fleisch oder Geflügel, süß-salzig oder scharf-fruchtig.
Einfach improvisieren und probieren.
Barschfilet mit Tapenade Veracruz (für 4 Personen)
Fischfilet nebeneinander in eine flache Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limonen- oder Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Tomaten unter mehrmaligem Umrühren ca. 10 Minuten mitkochen, bis die Mischung eingedickt und aromatisch ist. Lorbeer, Oregano, Kapern, Oliven und Chilis unterrühren. Mit dem Fisch auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
Während der Fisch gart, Butter in kleiner Pfanne erhitzen und Brotecken auf beiden Seiten goldbraun rösten.
Fisch auf vorgewärmte Platte heben, Soße darübergießen. Brotecken rundherum arrangieren.
Mit Lorbeer garnieren und nach Belieben mit extra Kapern servieren.
Kalbssteak mit Chipotle-Chilis
Die Steaks in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
Die Zwiebelstreifen in Öl anschwitzen, Champignons zugeben, dann die Chilischoten und den Knoblauch. Alles gut anschwitzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Koriander nach Geschmack zugeben.
Die Steaks hiermit belegen und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.
Im Backofen bei ca. 200°C Heißluft 10 Minuten fertig garen.
Zucchini Calabacitas (für 4 Personen)
Öl in feuerfester Form erhitzen und außer dem Salz alle übrigen Zutaten zugeben. Zum Sieden bringen, zugedeckt und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Flüssigkeitsstand kontrollieren, bei Bedarf Tomatensaft, Brühe oder Wasser nachgießen.
Mit Salz würzen und zusammen mit dem Fleisch servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
Mexikanischer Reis
Den Reis kochen (Kochzeit etwas verringern, damit der Reis nicht zu weich wird).
Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen, Reis zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange anbraten, bis alle Reiskörner gut mit Öl bedeckt sind und glasig werden. Knoblauch und Zwiebel zugeben und so lange weiter braten, bis sie glasig sind und der Reis goldgelb ist. Rote Paprika, Tomate, Koriander, Kreuzkümmel und Brühe zugeben.
Gut umrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen und der Reis weich und locker ist.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis heiß, garniert mit Schnittlauch und Chilischotenstreifen, als Beilage zum Hauptgericht servieren.
Pochierte Mandelcrème mit karamelisierter Ananas
Für die Mandelcrème 150 g Zucker mit der Milch, den Eiern, Vanillezucker, Zimt und den Mandeln verrühren, in tiefe Teller oder Auflaufform geben.
Bei 90 °C Heißluft ca. 30-50 Minuten im Backofen garen.
Die Ananas schälen, mit einem Apfelausstecher das Kernhaus entfernen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Ananasscheiben anbraten und auf die gegarte Crème legen.
Aus den restlichen 250 g Zucker Karamel kochen und über die Ananasscheiben gießen.
Zum Dessert paßt ganz hervorragend Kokos- oder Fruchteis.