Rosmarinfladen

• 25 g frische Hefe oder 1 Päckchen (7g) Trockenhefe
• 500 g Mehl
• 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1 TL Salz
• Blätter von 1 großen frischen Rosmarinzweig
• grobkörniges Salz

Minestra di verdura 

• 1/2 kleiner Kohlkopf (Wirsing), 3 kleine Karotten
• 2 Stangen Bleichsellerie, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel
• 1 Salatherz, 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Tasse Fischwürfel
• 100 g Butter
• 1 1/4 l Knochenbrühe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 3 EL Reis
• frisch geriebener Parmesan

Ossobuco

• 1 kleine Zwiebel
• 4 Scheiben Kalbshaxe (4-5 cm dick, je ca. 250-300 g)
• Mehl, 75 g Butter, 1/2 TL Tomatenmark
• 1/2 Tasse Weißwein
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, 1/2 Zitrone mit unbehandelter Schale
• 2 Sardellenfilets

Polenta Grundrezept

• 1 1/4 l Wasser, 1 EL Salz
• 250 g Maisgrieß (möglichst grob gemahlen)

Zabaione (Weinschaumcrème)

• 3 Eigelbe, 30 g Zucker
• 1/8 l Marsala secco (trockener Marsala) oder Wein nach Geschmack

Cassata

• 125 g Streuzucker, 500 g Ricotta
• 100 g gehackte Zartbitterschokolade
• 50 g kandierte Zitronenschale (gehackt)
• 50 g kandierte Orangenschale (gehackt),
• 50 g kandierte Kirschen
• 50 g blanchierte Pistazien
• 200g Biskuit

Bruschetta-Crostini mit Dips

Als Bruschetta oder Crostini eignet sich hervorragend altbackenes Brot, das in Kräuteröl gebraten wird. Dips und Toppings ergeben sich meist aus der Kreativität und des Kühlschrankinhaltes.

Die Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und 10 Min. stehenlassen. Das Mehl und 1 TL Salz auf ein Brett häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die aufgelöste Hefe hineingießen und zusätzlich genügend Wasser hinzufügen, um einen weichen Teig herzustellen. Den Teig mindestens 10 Min. kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen. Eine große Schüssel innen mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Schüssel legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort stehenlassen, bis der Teig zu seinem doppelten Volumen aufgegangen ist.

Den Teig nochmals kurz durchkneten. Auf einem leicht bemehlten Backblech zu einem runden, etwa 1 cm dicken Fladen ausrollen. Wieder 30 Min. gehen lassen. Die Oberseite mit Öl bestreichen und mit Rosmarin und grobem Salz bestreuen.

In dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 - 15 min. goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Minestra di verdura

Den Kohl von den äußeren harten Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Kohl in schmale Streifen schneiden. 5 Min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Die Karotten schaben und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen und dabei alle harten Außenrippen abziehen. Dann in kurze Stücke schneiden. Den Lauch putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Salatherz in schmale Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das ganze geputzte Gemüse in einem Sieb gründlich abbrausen, dann gut abtropfen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen, das Gemüse (ohne Salat) dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. dünsten lassen. Ab und zu umrühren. Dann mit der kochenden Brühe aufgießen.

Noch etwa weitere 30 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit den Reis zugeben. Zum Servieren die Fischwürfel und die Salatstreifen in die Suppe streuen, aufkochen und mit Parmesankäse servieren.

Ossobuco mit Gnocchi di Polenta, Gebratenes Antipasti Gemüse

Ossobuco

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten, dann herausnehmen. Das Fleisch in die Pfanne geben und kurz von allen Seiten anbraten, dann die Zwiebel wieder zufügen. Das Tomatenmark mit dem Wein verrühren; das Fleisch damit begießen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Fleischstücke zugedeckt bei schwacher Hitze langsam (ca. 2 Stunden) gar schmoren, dabei ab und zu wenden. Die Petersilie waschen und trockentupfen.

Die Zitrone dünn abschälen, die Schale mit der Petersilie und den Sardellen ganz fein hacken und mischen. Diese „Gremolata“ zum Fleisch geben, mit der Sauce gut verrühren und noch 10 Min. ziehen lassen.

VARIANTE: Mit der Zwiebel 2 feingehackte Knoblauchzehen braten und statt Weißwein Marsala verwenden.

Gnocchi di Polenta

In einem hohen Topf das Wasser aufkochen, salzen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so langsam einlaufen lassen, dass dabei keine Klumpen entstehen. Dann mit einem Kochlöffel etwa 30 Min. bei schwacher Hitze rühren, damit der Grieß gut ausquellen kann und ein fester Brei entsteht.

TIP: Grobgemahlener Grieß wird beim Kochen leichter fest und schmeckt kerniger. Manche italienische Hausfrauen geben 1 EL Olivenöl ins Kochwasser oder ersetzen die Hälfte der Wassermenge durch Milch.

für Gnocchi di Polenta: Eine flache Auflaufform gut mit Butter ausstreichen. Mit einem Esslöffel, den man in kochendes Wasser taucht, "Gnocchi" aus dem Maisbrei stechen und in die gebutterte Form gleiten lassen.

VARIANTE: Gnocchi al Parmigiano e panna - 3 Lagen bilden, 2 davon mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Die letzte mit Sahne begießen und im Backofen kurz anziehen lassen.

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