Rindfleischsalat mit Koriander

• Für 4 Personen 500 g Rinderfilet
• 3 Knoblauchzehen, 5 frische thailändische Chilischoten
• 4 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft
• 1 EL Zucker, 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Stängel Koriandergrün, 2 EL neutrales Pflanzenöl

Hühnersuppe mit Zitronengras

• Für 4 Personen 2 Stängel frisches Zitronengras
• 5 cm frischer Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 3 Kaffirlimettenblätter (TK aus dem Asiamarkt)
• 250 g Austernpilze, 2 mittelgroße Tomaten
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
• Koriandergrün zum Garnieren
• je 4 EL Limettensaft und Fischsauce

 Garnelenbällchen

• Für 4 Personen 250 g gegarte und geschälte Garnelen
• 1 kleine Stange Lauch, 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
• 250 g frische Sojabohnensprossen
• 1 Ei, 100 g Tempuramehl, 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Sambal Oelek, Salz, 1/2 l Pflanzenöl zum Ausbacken

Pfannengerührte Nudeln

• Für 4-6 Personen 400 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
• 3 EL Fischsauce, 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, 5 Schalotten
• 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
• 100 g schnittfester Tofu
• 500 g Sojabohnensprossen
• 3 große grüne Lauchblätter, 2 Limetten,
• 200 g feine Reisnudeln (1/2 cm breit)
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 50 g getrocknete Shrimps
• 2 Eier, 2 EL heller Reisessig, 2 EL Zucker, 2 EL helle Sojasauce
• Außerdem etwas Chilipulver und etwas Zucker

Süße Frühlingsrolle mit exotischen Früchten und Limonen-Kefir

• je ein Strudelblatt/Frühlingsrollenblatt
• reifes aber festes exotisches Obst
• Ingwer, brauner Zucker, Puderzucker
• Öl zum Fritieren
• 4 Limonen
• 0,5 L Kefir
• Minze

Rindfleischsalat mit Koriander (für 4 Personen)

Für die Sauce den Knoblauch schälen, die Chilischoten waschen und entstielen. Knoblauch und Chili im Mörser zerstoßen und in eine Schüssel geben. Die Mischung mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren.

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Das Rinderfilet trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Steaks schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer heißen Pfanne sehr heiß werden lassen und Fleischstücke darin bei starker Hitze pro Seite etwa 3 Min. medium braten. Die Steaks abkühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.

Rindfleischstreifen, Zwiebeln, Schnittlauch und Koriandergrün in die Schüssel zur Marinade geben und alles gut durchmischen.

Mit frisch gebackenem Fladenbrot genießen.

Hühnersuppe mit Zitronengras (für 4 Personen)

Zitronengras waschen, in 3 cm lange Stücke, geschälten Galgant in dünne Scheiben schneiden. Limettenblätter waschen, trockentupfen.

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Stielansätzen befreien. Chilis waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Ringe schneiden. Hähnchenfleisch kalt abspülen und in 1cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galgantscheiben zugeben, alles bei mittlerer Hitze offen etwa 2 Min. kochen lassen. 1/2 l Wasser dazugießen, erhitzen. Hähnchenstreifen, Pilze und Tomatenviertel dazugeben,

bei schwacher Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Galgantstückchen herausfischen.

Koriandergrün waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Chiliringe, Limettensaft und Fischsauce in eine Suppenschüssel geben, heiße Suppe dazugeben, mit Koriandergrün garniert servieren.

Garnelenbällchen (für 4 Personen)

Den Lauch putzen, längs aufschneiden und waschen. Die Hälften in Längsstreifen, dann in feinste Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.

Garnelen kalt abbrausen und trockentupfen. Sojabohnensprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Beides fein hacken.

Ei in einer Schüssel leicht verquirlen. Mehl und Backpulver darüber sieben. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen zu einem Teig verkneten.

Falls der Teig zu fest wird, löffelweise etwas Wasser dazugeben.

Das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse stark erhitzen. Aus dem Teig etwa 24 walnußgroße Bällchen formen. Diese portionsweise im Öl schwimmend in 3-5 Min. knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier entfetten. Heiß oder kalt servieren.

 

Pfannengerührte Nudeln (für 4-6 Personen)

Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, dabei das Schwanzende am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Min. lang marinieren.

Inzwischen Knoblauch und Schalotten schälen und klein hacken. Die Erdnüsse im Mörser oder Mixer grob zerkleinern.

Den Tofu kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Lauchblätter waschen und in etwa 4 cm lange und 1/2 cm breite Streifen schneiden. Limetten heiß waschen und vierteln.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin etwa 2 Min. sprudelnd kochen lassen, sofort in ein Sieb gießen und kalt abspülen.

Öl in einem Wok oder in einer heißen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Tofu und getrocknete Shrimps darin bei starker Hitze 1-2 Min. anbraten. Garnelen hinzufügen, etwa 1 Min. durchschwenken und dann alles an den Rand schieben.

Die Eier in die freie Fläche des Woks schlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen.

Nudeln, die Hälfte der Sojasprossen, Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce sowie die Sojasauce dazugeben, alles schnell verrühren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.

Die übrigen Sojasprossen etwa 1 Min. blanchieren. In zwei Schälchen die Sojasprossen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schälchen Chilipulver und Zucker gereicht.

 

Besonders clever:

Tofu ist zwar relativ geschmacksneutral, nimmt aber sehr gut fremde Aromen an. Das tut er noch besser, wenn Sie ihn 2 Std. ins Gefrierfach legen, dann herausnehmen und auftauen lassen. Durch das Einfrieren entstehen im Tofu nämlich viele kleine Löcher, durch die bei der Zubereitung viel Geschmack eindringen kann.

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